Ресторанный маркетинг: сборный конспект с круглого стола и тренинга по продажам

- Фудстилистику мы знаем только по фудфотографам и фотографиям, хотя она существует [должна существовать] в ресторанах и вне видимых публичных измерений.

- В маркетинге едальни может использоваться фото реальной еды, а может - нереальной, как в макдоналдсе и других фаст-фудах, где, по большому счету, показать нечего, а нужно вызвать желание это съесть.

- Лучше фотографировать реальный предмет [блюдо], чем искуственный. Разве что бюджет слишком мал...

- Чем дороже ресторан, тем меньше фото в меню: тенденция. Много фото обычно у фастфуда и пиццерий.

- Фудстилист может создать обманчивые ожидания по внешнему виду блюда. А ведь что на фото, то и должно быть вынесено посетителю. Тут холивар между фудстилистом и поваром, который должен будет это ВСЕГДА ТАК приготовить.

- Соцсети для ресторанов - это страница на facebook и группа (не паблик) vk. Для vk нужно не поскупиться на дизайнера и верстальщика и красиво оформить меню. [ресторанный маркетинг в соцсетях, sic!]

- Есть простые и глупые способы коммуникации с пользователями:

например, отправить "холодное" сообщение vk.

- Человек, продвигающий заведение на facebook, должен быть интересным, чтобы его читали и за ним следили. Унылая коммуникационная стратегия хороша для поддержания информированности на плаву. Для старта - эмоции!!!

- При выборе способа продвижения важно выбирать его именно для той цели, которую перед собой ставит бизнес.

- Какой вы заказчик smm-услуг? На уровне контроля за количеством публикаций или на уровне получения результата? [Вам шашечки или ехать? ;)]

- В основе вашего маркетинга лежит некая модель поведения: почему люди ходят в ресторан. Почему они придут в ваш?

- Когда вы продаете ресторан, то это 1. Услуга гостеприимства, 2. Еда как товар.

- Что люди хотят от ресторана? Это всегда некая эмоция: доказать себе, что я могу столько потратить. Псевдоэлитность [Гранат, хаха. А вы думали, туда ходят поесть?..]. Выгулять новый лук. Потусить. Микротусовка. Это - добавочная ценность заведения.

- Если эмоция, которую посетитель получает у вас - желанна, он продолжает туда ходить.

Если он боится хипстеров, он не пойдет в Cooper Burgers. ;)))

- За что должны воевать владельцы бизнеса? Выяснить это! Что стоит для потребителя на первом, втором, третьем месте и.д.

- Есть, конечно, места, куда ходят ИМЕННО покушать. Но поесть макароны за 250 гривен - это тоже хороший понт.

- Рестораны в Украине - это практика всего 20 лет, поэтому откуда же здесь профессионализм...

- Хороши эксперименты с позициями: один и тот же продукт подавать под разными именами и отслеживать продажи, что лучше идет.

- Метрика: сколько человек пришло в ваш ресторан после ваших постов.

- Ключевые показатели эффективности. Любую коммуникацию можно посчитать. В начале это "охват публикаций", в конце: "сколько продали". Между ними есть микрошаги и, соответственно, по каждому метрики и конверсии.

- Контент в smm неотделим от концепции бренда. Скучный бренд - скучный контент.

- Когда бренд знает кто он, он может понять - кому и как он себя преподносит.

- От концепции зависит все: процессы, ценник, меню, бизнес-прогноз. Идея возникает из анализа аудитории.

- Часто есть ошибка в оценке аудитории и ее потребности. Неправильно оценили ее приоритеты и ценности.

- В соцсетях у нас слабые контакты. А привести в ресторан можно сильные контакты.

- К новому продукту всегда сложно получить пробную первую покупку. А надо!

- Доверие к продукту можно создавать за счет авторитета лидеров мнений.

- Копоративный бургер: сотрудники едят там весь год, потом на 10% от наеденной суммы заведение накрывает им стол, может даже выездной.

- Запустить ланчи и, экспериментируя, откатывать их хоть полгода, чтобы они стали полностью устраивать клиентов.

- Стратегия захвата рынка Google - перфомансная стратегия: есть продукт и мы сделаем его самым лучшим. Стратегия доминирования Apple - продуктовая: мы придумываем такой продукт, которого ни у кого нет.

- Формирование желания купить: обилие вкусных картинок для вызова слюнотделения, соответствующие посты в facebook перед обедом.
- Описывать меню нужно вкусно, а не классическим канцелярским языком. Меню должно быть описано _слюноотделяюще_.

- Круто ли отметиться [check-in, Forsquare] в этом месте?..

- Продавать посетителям нужно эмоции, а не еду. Если продавать еду, тогда продаем вкусы и рискуем нарываться на критику от неоправданных субъективных ожиданий посетителей.

- Когда заведение продают, то продают его название и имя, концепцию, а не тамошнюю еду.

- Клиентская база вконтакте относительна, клиентская база живых посетителей - вот это вещь! [А вы ее у себя собираете?..]

- CRM нужно программировать под задачи маркетинга и процессы именно этого бизнеса.

- 500 гривен чека с одного посещения хуже, чем 500 гривен от 4'х посещений. [На первый взгляд, нелогично, но стратегически выгодно. Опять же, если, например, смотреть на стоимость одного клиента.]

Что скажете? С чем вы согласны или не согласны как предприниматель? А как посетитель едальни?